Foire aux questions

Au Canada, le sirop d’érable est réparti en 2 catégories : catégorie A et catégorie transformation. La catégorie A est celle que l’on retrouve en bouteille et en conserve. La catégorie transformation comporte des défauts de saveur et n’est utilisée qu’à titre d’ingrédient par l’industrie. Elle ne peut être vendue au détail. Le sirop de catégorie A doit être exempt de tout défaut de saveur, être limpide et détenir une saveur caractéristique de l’érable. Il est catégorisé selon le goût, la couleur, et en pourcentage de transmission de la lumière, est mesurée à l’aide d’un instrument appelé spectrophotomètre. De manière générale, plus la couleur est pâle, plus le goût est délicat, et plus la couleur est foncée, plus le goût est prononcé. La couleur varie naturellement selon que le sirop est récolté en début ou en fin de saison. Aucun ajout de colorant ou changement au procédé de fabrication n’est effectué. En plus de la couleur, le sirop d’érable est aussi classé selon sa catégorie et doit répondre à des caractéristiques précises sur la qualité du produit. Une des étapes importantes, lors du classement du sirop d’érable, est l’évaluation de la saveur et de l’odeur (surnommées flaveur) du produit. Les quatre classes de couleur : DORÉ (goût délicat) Transmission de lumière : au moins 75 % AMBRÉ (goût riche) Transmission de lumière : inférieure à 75 %, mais d’au moins 50 % FONCÉ (goût robuste) Transmission de lumière : inférieure à 50 %, mais d’au moins 25 % TRÈS FONCÉ (goût prononcé) Transmission de lumière : inférieure à 25 % En plus de la couleur, le sirop d’érable est aussi classé selon sa catégorie et doit répondre à des caractéristiques précises sur la qualité du produit. Une des étapes importantes, lors du classement du sirop d’érable, est l’évaluation de la saveur et de l’odeur (surnommées flaveur) du produit.