Question 1

Comment le sirop d’érable est-il classé et selon quelle méthode procède-t-on pour le faire ?

Accepted Answer

Au Canada, le sirop d’érable est réparti en 2 catégories : 
catégorie A et catégorie transformation.

La catégorie A est celle que l’on retrouve en bouteille et en conserve. La
catégorie transformation comporte des défauts de saveur et n’est utilisée qu’à titre
d’ingrédient par l’industrie. Elle ne peut être vendue au détail. Le sirop de catégorie A
doit être exempt de tout défaut de saveur, être limpide et détenir une saveur
caractéristique de l’érable. Il est catégorisé selon le goût, la couleur,
et en pourcentage de transmission de la lumière, est mesurée à l’aide d’un
instrument appelé spectrophotomètre.

De manière générale, plus la couleur est pâle, plus le goût est délicat, et plus la couleur est foncée, plus le goût est prononcé. La couleur varie naturellement selon que le sirop est récolté en début ou en fin de saison. Aucun ajout de colorant ou changement au procédé de fabrication n’est effectué.

En plus de la couleur, le sirop d’érable est aussi classé selon sa catégorie et doit
 répondre à des caractéristiques précises sur la qualité du produit.

Une des étapes importantes, lors du classement du sirop d’érable, est l’évaluation de
 la saveur et de l’odeur (surnommées flaveur) du produit.

Les quatre classes de couleur :
 •  DORÉ (goût délicat)
                    Transmission de lumière : au moins 75 %

• AMBRÉ (goût riche)
                    Transmission de lumière : inférieure à 75 %, mais d’au moins 50 %

• FONCÉ (goût robuste)
                    Transmission de lumière : inférieure à 50 %, mais d’au moins 25 %

• TRÈS FONCÉ (goût prononcé)
                   Transmission de lumière : inférieure à 25 %

En plus de la couleur, le sirop d’érable est aussi classé selon sa catégorie et doit
 répondre à des caractéristiques précises sur la qualité du produit.

Une des étapes importantes, lors du classement du sirop d’érable, est l’évaluation de
 la saveur et de l’odeur (surnommées flaveur) du produit.

Question 2

Quelle quantité de sirop d’érable un arbre peut-il produire ?

Accepted Answer

Chaque arbre produit en moyenne 1 litre de sirop d’érable par année.

Question 3

De quoi est fait le sirop d’érable ?

Accepted Answer

Seule la sève d’érable concentrée entre dans la composition du sirop d’érable pur.

Question 4

Combien de temps se conservent vos produits ?

Accepted Answer

• Le sirop est pasteurisé à 180 °F lors de sa mise en contenant. Nous recommandons de le conserver à la température de la pièce et de le consommer avant deux ans. Une fois ouvert, le laisser au réfrigérateur.

• Le beurre d’érable doit être conservé au réfrigérateur et consommé avant 6 mois. Il se peut qu’un peu de sirop remonte à la surface après un certain temps. Si c’est le cas, simplement le brasser légèrement avec un couteau.

•  La tire et les cônes doivent être conservés au congélateur de façon obligatoire. Sinon,la tire cristallisera. Les sortir 10 à 15 minutes avant de les consommer pour leur permettre de tempérer et remettre le reste du produit au congélateur pour une consommation ultérieure.

• Pour les autres produits, vous devez vérifier les dates de péremption sur l’emballage.

Question 5

Saviez-vous que...

Accepted Answer

• En moyenne, 70 % de la production mondiale de sirop d’érable provient du Québec.

• Aucun produit chimique, agent de conservation ou additif n’est utilisé dans la
 production et l’embouteillage de notre sirop d’érable.

• Le sirop d’érable est 100 % naturel et n’est récolté qu’une fois par année,
 généralement au cours des mois de mars et d’avril.

• 48 % des producteurs acéricoles du Québec se trouvent principalement en Chaudière-
 Appalaches.

• Nous sommes près de 13 500 producteurs et productrices œuvrant dans 8 400
 entreprises réparties sur le territoire québécois à produire avec amour et passion ce que
 plusieurs appellent désormais « l’or blond du Québec ».

• (+/-) 1 100 entreprises acéricoles offrent du sirop et des produits certifiés biologiques.

Question 6

Dans quelle partie du monde produit-on le sirop d’érable ?

Accepted Answer

Le sirop d’érable est récolté dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord,
 particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de la
 production canadienne).

Question 7

Quelle quantité de sève d’érable faut-il pour produire 1 litre de sirop ?

Accepted Answer

40 litres d’eau d’érable sont nécessaires à la production d’un litre de sirop d’érable pur.

Question 8

Quelle est la période de la récolte ?

Accepted Answer

• Les contenants non ouverts de vitre se conservent au moins trois ans tandis que pour les contenants de plastique, le sirop se conserve 2 ans.

• Entreposer dans un endroit sombre et frais. Les contenants ouverts doivent être conservés au réfrigérateur et se conserveront jusqu’à un an.

Question 9

Quels éléments doivent être respectés pour que le sirop d’érable soit « certifié biologique » ?

Accepted Answer

Notre sirop d’érable est certifié biologique par Ecocert Canada. Notre érablière et notre
usine d’embouteillage sont inspectées tous les ans et doivent être conformes à des
normes strictes pour la certification biologique : aucune utilisation de pesticides,
méthodes d’agriculture biologique, usage exclusif de procédés réglementaires de
nettoyage, étiquetage approuvé par Ecocert Canada, cuvées codées pour le contrôle
biologique, etc.

Question 10

Quels facteurs dépendent la couleur, la saveur et la transparence ?

Accepted Answer

• La couleur et la transparence du sirop dépendent de nombreux facteurs : météorologie, propreté des outils, régularité de la collecte, procédé d’ébullition et de filtration. La saveur, quant à elle, provient de qualités impondérables : l’arbre lui-même, son emplacement, le terroir.

•  Ces éléments jouent un rôle capital pour déterminer la valeur commerciale du sirop d’érable, mais ne sont pas pour autant des facteurs essentiels pour le qualifier comme tel. C’est véritablement la sève d’érable, et rien d’autre comme matière première, qui est l’ingrédient essentiel.

Question 11

Est-ce qu'il a des additifs dans le sirop d’érable pur ?

Accepted Answer

Non, le sirop d’érable pur ne contient ni produits additifs ni agents de conservation.

Question 12

Puis-je donner des flocons d’érable à mes enfants ?

Accepted Answer

Tout à fait, le sirop, le sucre et les flocons d’érable sont une délicieuse façon de sucrer
les aliments pour toute la famille! Contrairement au miel qui ne convient pas aux
enfants âgés de moins de 12 mois et aux édulcorants artificiels, les produits d’érable
sont des agents sucrants entièrement sûrs et naturels pour petits et grands.

Question 13

Est-ce que nos produits contiennent des allergènes ?

Accepted Answer

Un seul ingrédient est utilisé : du sirop d’érable 100 % pur. Par ailleurs, il est strictement
interdit d’apporter des aliments dans les aires de production et tous les producteurs qui
nous approvisionnent s’engagent par contrat à ce que leur sirop soit exempt
d’allergène. Nous ne possédons cependant pas de certification « sans allergène » et ne
testons pas les produits finis.

Question 14

Qu’est-ce que le manganèse et est-il nécessaire dans mon alimentation ?

Accepted Answer

Le manganèse est peut-être un petit minéral, mais il comporte des avantages
considérables pour la santé! En effet, le manganèse facilite l’absorption des hydrates de
carbone et des protéines contenus dans les aliments. Il contribue également à la solidité
et à la santé des os. Les experts recommandent de puiser le manganèse dans le régime
alimentaire plutôt que dans des suppléments. Une seule cuillerée à thé de flocons
d’érable fournit 15 % de la valeur quotidienne recommandée de cet important élément
nutritif.

Question 15

Comment les flocons et le sucre d’érable sont-ils confectionnés ?

Accepted Answer

•  ÉTAPE 1 : DÉSHYDRATATION
                                  Le sirop d’érable est déshydraté dans une chambre sous vide à basse 
                                  température. Cette opération donne un produit d’une texture à la fois sèche et 
                                  ultra-croustillante, qui ne durcit pas avec le temps et qui conserve le subtil goût 
                                  de l’érable.

• ÉTAPE 2 : TAMISAGE ET MOUTURE
                                  Ensuite, les flocons sont moulus et tamisés jusqu’à l’obtention de la taille désirée 
                                  soit en sucre (0-2 mm) ou flocons (2-7 mm).

• ÉTAPE 3 : EMBALLAGE
                                  Enfin, le produit est emballé en divers formats. Chaque emballage porte un 
                                  numéro de lot afin qu’il soit possible de le retracer au besoin.

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