Au Canada, le sirop d’érable est réparti en 2 catégories :

catégorie A et catégorie transformation.

La catégorie A est celle que l’on retrouve en bouteille et en conserve. La

catégorie transformation comporte des défauts de saveur et n’est utilisée qu’à titre

d’ingrédient par l’industrie. Elle ne peut être vendue au détail. Le sirop de catégorie A

doit être exempt de tout défaut de saveur, être limpide et détenir une saveur

caractéristique de l’érable. Il est catégorisé selon le goût, la couleur,

et en pourcentage de transmission de la lumière, est mesurée à l’aide d’un

instrument appelé spectrophotomètre.

De manière générale, plus la couleur est pâle, plus le goût est délicat, et plus la couleur est foncée, plus le goût est prononcé. La couleur varie naturellement selon que le sirop est récolté en début ou en fin de saison. Aucun ajout de colorant ou changement au procédé de fabrication n’est effectué.

En plus de la couleur, le sirop d’érable est aussi classé selon sa catégorie et doit

répondre à des caractéristiques précises sur la qualité du produit.

Une des étapes importantes, lors du classement du sirop d’érable, est l’évaluation de

la saveur et de l’odeur (surnommées flaveur) du produit.

Les quatre classes de couleur :

• DORÉ (goût délicat)

Transmission de lumière : au moins 75 %

• AMBRÉ (goût riche)

Transmission de lumière : inférieure à 75 %, mais d’au moins 50 %

• FONCÉ (goût robuste)

Transmission de lumière : inférieure à 50 %, mais d’au moins 25 %

• TRÈS FONCÉ (goût prononcé)

Transmission de lumière : inférieure à 25 %

En plus de la couleur, le sirop d’érable est aussi classé selon sa catégorie et doit

répondre à des caractéristiques précises sur la qualité du produit.

Une des étapes importantes, lors du classement du sirop d’érable, est l’évaluation de

la saveur et de l’odeur (surnommées flaveur) du produit.

Chaque arbre produit en moyenne 1 litre de sirop d’érable par année.

Seule la sève d’érable concentrée entre dans la composition du sirop d’érable pur.

• Le sirop est pasteurisé à 180 °F lors de sa mise en contenant. Nous recommandons de le conserver à la température de la pièce et de le consommer avant deux ans. Une fois ouvert, le laisser au réfrigérateur.

• Le beurre d’érable doit être conservé au réfrigérateur et consommé avant 6 mois. Il se peut qu’un peu de sirop remonte à la surface après un certain temps. Si c’est le cas, simplement le brasser légèrement avec un couteau.

• La tire et les cônes doivent être conservés au congélateur de façon obligatoire. Sinon,la tire cristallisera. Les sortir 10 à 15 minutes avant de les consommer pour leur permettre de tempérer et remettre le reste du produit au congélateur pour une consommation ultérieure.

• Pour les autres produits, vous devez vérifier les dates de péremption sur l’emballage.

• En moyenne, 70 % de la production mondiale de sirop d’érable provient du Québec.

• Aucun produit chimique, agent de conservation ou additif n’est utilisé dans la production et l’embouteillage de notre sirop d’érable.

• Le sirop d’érable est 100 % naturel et n’est récolté qu’une fois par année, généralement au cours des mois de mars et d’avril.

• 48 % des producteurs acéricoles du Québec se trouvent principalement en Chaudière- Appalaches.

• Nous sommes près de 13 500 producteurs et productrices œuvrant dans 8 400 entreprises réparties sur le territoire québécois à produire avec amour et passion ce que plusieurs appellent désormais « l’or blond du Québec ».

• (+/-) 1 100 entreprises acéricoles offrent du sirop et des produits certifiés biologiques.

Le sirop d’érable est récolté dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord,

particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de la

production canadienne).

40 litres d’eau d’érable sont nécessaires à la production d’un litre de sirop d’érable pur.

• Les contenants non ouverts de vitre se conservent au moins trois ans tandis que pour les contenants de plastique, le sirop se conserve 2 ans.

• Entreposer dans un endroit sombre et frais. Les contenants ouverts doivent être conservés au réfrigérateur et se conserveront jusqu’à un an.

Notre sirop d’érable est certifié biologique par Ecocert Canada. Notre érablière et notre

usine d’embouteillage sont inspectées tous les ans et doivent être conformes à des

normes strictes pour la certification biologique : aucune utilisation de pesticides,

méthodes d’agriculture biologique, usage exclusif de procédés réglementaires de

nettoyage, étiquetage approuvé par Ecocert Canada, cuvées codées pour le contrôle

biologique, etc.

• La couleur et la transparence du sirop dépendent de nombreux facteurs : météorologie, propreté des outils, régularité de la collecte, procédé d’ébullition et de filtration. La saveur, quant à elle, provient de qualités impondérables : l’arbre lui-même, son emplacement, le terroir.

• Ces éléments jouent un rôle capital pour déterminer la valeur commerciale du sirop d’érable, mais ne sont pas pour autant des facteurs essentiels pour le qualifier comme tel. C’est véritablement la sève d’érable, et rien d’autre comme matière première, qui est l’ingrédient essentiel.

Non, le sirop d’érable pur ne contient ni produits additifs ni agents de conservation.

Tout à fait, le sirop, le sucre et les flocons d’érable sont une délicieuse façon de sucrer

les aliments pour toute la famille! Contrairement au miel qui ne convient pas aux

enfants âgés de moins de 12 mois et aux édulcorants artificiels, les produits d’érable

sont des agents sucrants entièrement sûrs et naturels pour petits et grands.

Un seul ingrédient est utilisé : du sirop d’érable 100 % pur. Par ailleurs, il est strictement

interdit d’apporter des aliments dans les aires de production et tous les producteurs qui

nous approvisionnent s’engagent par contrat à ce que leur sirop soit exempt

d’allergène. Nous ne possédons cependant pas de certification « sans allergène » et ne

testons pas les produits finis.

Le manganèse est peut-être un petit minéral, mais il comporte des avantages

considérables pour la santé! En effet, le manganèse facilite l’absorption des hydrates de

carbone et des protéines contenus dans les aliments. Il contribue également à la solidité

et à la santé des os. Les experts recommandent de puiser le manganèse dans le régime

alimentaire plutôt que dans des suppléments. Une seule cuillerée à thé de flocons

d’érable fournit 15 % de la valeur quotidienne recommandée de cet important élément

nutritif.

• ÉTAPE 1 : DÉSHYDRATATION

Le sirop d’érable est déshydraté dans une chambre sous vide à basse température. Cette opération donne un produit d’une texture à la fois sèche et ultra-croustillante, qui ne durcit pas avec le temps et qui conserve le subtil goût de l’érable.

• ÉTAPE 2 : TAMISAGE ET MOUTURE

Ensuite, les flocons sont moulus et tamisés jusqu’à l’obtention de la taille désirée soit en sucre (0-2 mm) ou flocons (2-7 mm).

• ÉTAPE 3 : EMBALLAGE

Enfin, le produit est emballé en divers formats. Chaque emballage porte un numéro de lot afin qu’il soit possible de le retracer au besoin.